大家好，青菜墩子是我家非常喜欢吃的早餐，即使不加肉也不加鸡蛋，做出来就已经非常美味了。如果不定哪一天没有时间做早餐，单单只这样吃营养也是非常的足够，一起来看看吧。
我们先把面和一下，准备400g高筋面粉，加入3g食用盐，先把盐搅拌均匀，
然后再加入50°的温水220ml给它和面，我们这样和面可以很快和出大面絮状，哪里有干面粉就在那里，一边加水一边用筷子画圈圈似的和面就可以了。
展开剩余83%然后加入15g食用油，加油可以使活出的面团吃着口感更柔软，也好消化。最后把它揉成一个没有干面粉颗粒的面团就可以了，用保鲜膜盖着，防止风干，先放一边备用。
下面我们开始准备馅料部分，我这里用的是上海清，大概有30g左右，洗干净，水开后放进来焯水30秒，不要烫时间太长。
再准备5朵香菇，给它烫2分钟，捞出来和青菜放一起先泡着。
再准备一小段嫩南瓜，特别嫩的南瓜，因为这个皮非常嫩，我们就不用削皮了，直接用擦丝器给它擦成细丝，然后加入食用盐搅拌均匀，腌出里面的水分。
再准备一块老豆腐，戴上手套，把它捏碎，捏成豆腐渣。油热后倒入豆腐渣，开小火慢慢煎炒走里面的水汽，最后炒成像这样金黄色，
然后挤出青菜里面的水分，香菇里面的水分也是要挤出来的。我们先把青菜处理一下，先把它切成短段，最后再把它剁成颗粒感比较大一点的青菜碎，不要剁得太碎。剁好后放入大碗里，香菇同样剁成有颗粒感的香菇碎，
再把南瓜丝里面的水分给它尽力挤出来。这里加南瓜主要是为了给青菜起到一个增甜的作用。如果没有嫩南瓜丝，我们可以往里面加入一小勺白砂糖代替。接着把炒好的豆腐渣放进来，再多加一点小磨香油，用筷子搅拌均匀，形成油膜。
其他调料先不用放，我们盖一个盖子给它放一边。然后取出大案板，撒上干面粉，把面团再给它揉一揉。揉好后，像这样中间给它搓成一个洞，然后拉成长条，再分成均匀的面剂子。
400g面粉，我一共分了8个，再把每一个小面剂子给它揉一揉，捏一捏，滚一滚。最后像这样再放到之前的和面碗里，然后用保鲜袋盖着，再给它松弛10分钟，松弛过后面团就好擀开了。
10分钟后把面团取出来，如果粘手粘案板，记得撒上干粉，再用擀面杖把它擀开，擀成厚度大概在2mm左右的面片，
这个时候再调味，加入鸡汁、蚝油。和适量的食用盐搅拌均匀，然后往面片上放上馅料，用筷子铺开两个长边，不要铺满，
先把这两个长边像这样给它对折一下，对折的过程中把里面的空气也给它排出来，之后再对折一下，
然后捏住两头，把它捏严实，防止露馅。就像这样给它轻轻抻长，抻长的过程中，这个面皮会变得更加薄。再像这样给它卷起来，然后把尾部收在下方，稍微整理一下。像这样就做好了，
放到不沾冷垫上，中间要留有空隙，一定要水开，上锅开大火蒸，蒸15分钟，蒸好后关火再焖2分钟。
现在已经蒸好了，我们可以看到这个皮儿非常薄，馅料看得一清二楚，打开后薄皮大，馅儿层次也多，不加鸡蛋不加肉，也是非常好吃的，而且有青菜、豆腐和南瓜，营养也是很足够的，喜欢的话就试试吧。
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